La Valle del Serrapotamo
La nostra terra
Nel cuore della Basilicata, nella Valle del Serrapotamo, cresce la nostra passione: una terra ricca di storie, sapori autentici e tradizioni che raccontano l’identità di una comunità. Qui prende vita il nostro lavoro quotidiano, scandito dal ritmo delle stagioni e dal profondo legame con il suolo che coltiviamo.
Un'eredità contadina da preservare
Fin da tempi lontani, i nostri agricoltori hanno scelto di selezionare attentamente ogni seme, ogni varietà, costruendo con dedizione una coltura unica: il Peperone di Senise, noto come “zafaran” nella parlata locale. Grazie a un clima ideale, a terre ricche di limo e sabbia e alla freschezza portata dai corsi d’acqua, questo particolare peperone ha trovato in Senise l’ambiente perfetto per crescere, maturare e trasformarsi in un tesoro gastronomico riconosciuto IGP
- Size: 40 acres (30 hectares) divided into 3 blocks
- Elevation 900-1000ft (175-265m)
- Grape varietals: Cabernet Sauvignon
Il rito dell'essiccazione
Quando le prime giornate d’agosto portano il caldo giusto, i nostri peperoni maturi, dalla polpa sottile e dal basso contenuto d’acqua, cominciano il loro viaggio verso la trasformazione. Li disponiamo su teli traspiranti in ambienti asciutti e ventilati, lontani dalla luce diretta e attenti a proteggere intatto il gambo, che rimane saldo alla bacca anche dopo l’essiccazione.
In seguito formiamo le famose serte—collane di peperoni lunghe fino a due metri—che appendo con cura ai balconi, ai corridoi o negli spazi arieggiati della nostra azienda. Così, tra l’aria calda e i raggi del sole, il “crusco” nasce, leggero e croccante, capace di raccontare in un solo schiocco la perfezione del processo.
Il nostro “oro rosso” arricchisce la cucina locale con un’ampia versatilità. Si gusta croccante, semplicemente fritto, oppure spezzettato per insaporire primi di pasta, zuppe, legumi o baccalà. La sua polvere, chiamata zafaran p’sat, sprigiona aromi intensi dal colore dorato, perfetta per dare carattere a primi, secondi e persino prodotti da forno. Ogni boccone racconta le mani sapienti, l’ambiente e la tradizione che ci uniscono.
- Size: 10 acres (5 hectares) divided into 6 blocks
- Elevation: 20m (60ft)
- Grape varietals: Chardonnay